Кейс · Общепит · 3 недели
Исходная ситуация
Результат
Основная потеря найдена и измерена: заказ продуктов вёлся на глаз без привязки к прогнозу продаж по дням недели.
Стало меньше в 2,7 раза
от стоимости закупки уходит в списание
Что применили
Как получили этот результат
Четыре шага именно этого проекта: как разбирались в ситуации, что показали данные, какой сделали вывод и что поменяли в работе.
Выслушали все версии владельца и команды — от воровства до аренды — и записали их как гипотезы.
Проверять начали с самой дешёвой: сравнили закупку с продажами по дням.
Обнаружился систематический перезаказ по понедельникам и четвергам. Ни воровство, ни аренда на разницу не влияли.
Ввели правило заказа по прогнозу и учёт списаний по позициям: диагностика заняла три недели, исправление оказалось простым.
Похожая задача
Разберём, из чего сложился показатель «Списания продуктов», и сопоставим с вашими условиями: где точка старта, какие ограничения и первый показатель для проверки.
Отвечаем в течение рабочего дня и заранее уточняем контекст задачи.
Разбираем ситуацию, симптомы и ограничения. Бесплатно и без подготовки.
Говорим, с чего начать, а что сейчас можно не делать.