Kairo
Обсудить задачу

Кейс · Общепит · 5 недель

Убрали перепроизводство на кухне через показатель заготовок

К цифрам результата Обсудить похожую задачу

Исходная ситуация

Как было

Отрасль
Общепит
Что не работало
Заготовку делали «с запасом», объём нигде не измерялся, а списание попадало в общую строку потерь.
Чем это оборачивалось
Каждая седьмая заготовка уходила в списание, и потеря растворялась в общей строке расходов.

Результат

Как стало

Объём заготовки считается от прогноза по дням недели, списание измеряется отдельным показателем по позициям.

Списание заготовок
Было14%
Стало4%

Стало меньше в 3,5 раза

заготовок уходит в списание

Что применили

  • Показатель перепроизводства
  • Прогноз по дням недели
  • Учёт списаний по позициям
  • Дневная сводка на кухне

Как получили этот результат

Что сделали в проекте

Четыре шага именно этого проекта: как разбирались в ситуации, что показали данные, какой сделали вывод и что поменяли в работе.

  1. 01

    Как разбирались

    Посмотрели, как повара решают, сколько заготовки делать.

  2. 02

    Как проверяли по данным

    Свели закупку, продажи и списания по позициям и дням недели.

  3. 03

    Какой сделали вывод

    Перепроизводство почти не видно, пока спрятано в общей строке потерь — сначала его нужно было выделить.

  4. 04

    Что изменили в работе

    Ввели отдельный показатель перепроизводства по позициям и дневную сводку на кухне — повара начали корректировать объём сами.

Похожая задача

Проверим, применима ли эта логика к вам

Разберём, из чего сложился показатель «Списание заготовок», и сопоставим с вашими условиями: где точка старта, какие ограничения и первый показатель для проверки.

Обсудить задачу Сначала посмотреть кейсы
  1. 01
    Заявка

    Отвечаем в течение рабочего дня и заранее уточняем контекст задачи.

  2. 02
    Встреча 45 минут

    Разбираем ситуацию, симптомы и ограничения. Бесплатно и без подготовки.

  3. 03
    Ответ по существу

    Говорим, с чего начать, а что сейчас можно не делать.